Recept: Ajam Besengeh

Image 06.03.2015 16.04.58 1106

Deze kip is echt vreselijk lekker. Ik heb hiervoor een aantal recepten met elkaar gemixt om tot deze combinatie van kruiden te komen. De belangrijkste graadmeter: mijn moeder vond het heerlijk!

Voor de ‘beginners’ onder jullie, hier wat informatie over de gebruikte kruiden in dit recept:

Image 14.03.2015 17.31.35 1136

Ketoembar – gemalen korianderzaad, zacht, zoetig en geurig van smaak. Wordt vaak gebruikt in combinatie met djinten (in de verhouding 2:1).

Djinten – gemalen komijnzaad, warme, kruidige anijsachtige smaak.

Koenjit (of kurkuma) – wortel van de kurkumaplant, een licht warme en aromatische smaak.

Trassi – Gefermenteerde gemalen garnalen, tot koek geperst. Nadrukkelijke en doordringende zoute smaak en geur.

Laos – Wortelstok van de grote galanka. Lijkt op djahé (gember) maar is wat frisser.

Daun djeruk purut – Blad van de Indonesische citroenboom. Fruitachtige citroensmaak. Je koopt dit bij de toko, bewaar in de vriezer.

Daun salam – Indonesische laurierblad, alleen veel sterker van smaak. Aromatisch en beetje zuurachtige tot bittere smaak. Net als de daun djeruk purut, te koop bij de toko en bewaren in de vriezer.

Sereh – Citroengras, een aromatische grassoort met kleine, dikke wortels en spits toelopende stengels. Frisse citroengeur met zweem van rozen. Deze is bij de supermarkt te koop. Restant kan in de vriezer bewaard worden.

Asem – Samengeperste vruchtvlees van tamarinde. Heeft een mild zure smaak. Te koop bij de toko.

Santen – Dik vloeibare klappermelk (vruchtvlees plus vruchtwater van de kokosnoot). Santen is de gedroogde vorm, deze moet met water worden aangelengd. Santen blokken kan je gewoon bij de supermarkt kopen.

Wat heb je allemaal nodig voor de Ajam Besengeh:

Voor de boemboe (kruidenmengsel):

  • 1 tl ketoembar
  • 0,5 tl djinten
  • 1 ui
  • 3 tenen knoflook
  • 1 tl koenjit
  • 2 tl sambal oelek (of 1 rode peper)
  • 1 tl trassi
  • 1 tl laos
  • 5 gepofte kemirienoten
  • 0,5 tl zout
  • beetje peper

En verder:

  • 1 kilo kip drumsticks (of 500 gr kipdijfilet)
  • 2 daun djeruk purut
  • 3 daun salam
  • 1 sereh stengel
  • 1 tl asem
  • 80 gram santen opgelost in 200 ml kokend water
  • 2 tl gula djawa

Doe alle ingredienten voor de boemboe in een keukenmachine en hak tot het een dikke egale brij is. Ik giet er zelf ook altijd een scheut rijstolie bij, om het smeuiger te maken en dus makkelijker tot een brij te malen. In dat geval hoeft er uiteraard geen olie in de pan als je de boemboe gaat fruiten.

Fruit deze brij zachtjes een minuut of 5. In een braadpan de kip rondom een minuut of 5 aanbraden. Vervolgens de kip bij de boemboe en doe nu ook de daun djeruk purut, daun salam, sereh stengel (kneus deze even met een groot mes op een snijplank), asem en de in water opgeloste santen in de pan.

Kook de kip op zacht vuur totdat de olie er uit komt. Je ziet dan een laagje olie bovenop de saus verschijnen. Dit duurt ongeveer 30-40 minuten. Zorg dat het gerecht niet aanbrandt, zet eventueel een vlamverdeler onder de pan. Regelmatig roeren.

Als het goed is, valt het vlees in de pan nèt niet van het bot.

Eet lekker!

Een gedachte over “Recept: Ajam Besengeh

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google photo

Je reageert onder je Google account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s