Bordje Indisch

Elke week bied ik een heerlijke verse Indische maaltijd aan: het Bordje Indisch van de week.

Makkelijk een verse en gezonde Indische maaltijd op tafel voor een aantrekkelijke prijs, wie wil dat nou niet?

Ook fijn als je ’s avonds moet overwerken of vergaderen op de zaak en je hebt geen zin in een ‘vette hap’. Bezorging eventueel mogelijk.

Op dinsdag, woensdag en donderdag kan je de maaltijd tussen 17:30 en 19:00 uur afhalen aan de Wageningseberg 1 in Amersfoort (Vathorst).

Het bordje Indisch is ook regelmatig af te halen op de Kookstudio in Kwadijk (bij Purmerend). Vraag naar de mogelijkheden!

Bestellen gaat heel eenvoudig via dit formulier.

Het bordje Indisch van deze week:

Week 23 2016

WEEK 23 – 6 t/m 10 juni 2016

Vanwege een welverdiend uitje deze week alléén op maandag op te halen:

BORDJE INDISCH:

Nasi Goreng met Ajam Smoor

Prijs € 5,50 pp

 

Workshop Indische Hapjes

 

Kom gezellig naar de Kookstudio om samen met mij Indische hapjes te maken!

Er zijn twee varianten, kies uit:

workshop-indische-hapjes-minder-tekst
Workshop Indische Hapjes I: 

Risolles – Indische pasteitjes – Lempers

 

 

 

workshop-hapjes2-minder-tekstWorkshop Indische Hapjes II:

Pangsit – Frikadel Jagung (maiskoekjes) – Indische balletjes – Mini Sateh

 

 

 

 

Kosten: € 55,00 per persoon.

AGENDA:

Kookstudio De keuken van Yvette Stationsweg 63 1471 CM Kwadijk (Purmerend)

Workshop Indische Hapjes II

Zaterdag 17 september 2016 11:00 – 15:00 uur

Inschrijven: klik hier

Gast-locatie Kookstudio ‘De Riet’ Leusden Asschatterweg 233 3821 JP Leusen

Workshop Indische Hapjes I

Zaterdag 8 oktober 2016 11:00 – 15:00 uur

Inschrijven: klik hier

Workshop Indische Hapjes II

Zaterdag 5 november 2016 10:00 – 14:00 uur

Inschrijven: klik hier

Info: email info@uitdekeukenvanyvette.nl – telefoon 06 – 8317 2164

 

Indische Sateh met heerlijke pindasaus

Sateh Catering

Zet jij de bbq klaar, marineer ik de sateh voor je!

Echte Indische sateh met een lekkere pittige pindasaus. 

Kies uit:
* Sateh Ajam (kipdijfilet)
* Sateh Babi (varkensvlees, procureur)

 

Om zelf thuis te grillen, natuurlijk met een heerlijke pindasaus erbij!

BBQ pakket: 20 stokjes Indische sateh met pindasaus en ajtar ketimoen € 12,00

Gado gado met lontong (blokjes koude kleefrijst) – 4 personen € 7,50

 

Liever kant en klaar gegrild? Dat kan natuurlijk ook:

Gegrild – 20 stokjes Indische sateh met pindasaus € 15,00

 

Af halen of bezorgen in en om Amersfoort en Purmerend!

Voor info en/of bestellen: info@uitdekeukenvanyvette.nl of 06-83172164

De eerste ‘Open keuken van Yvette’

Ik was er al weken mee bezig, de voorbereiding voor de eerste ‘Open keuken’. Mensen bij elkaar krijgen die, net als ik, op zoek zijn naar hun roots. De gezelligheid terug vinden van vroeger, toen we met de hele familie bij oma waren, waar de heerlijkste geuren uit de keuken kwamen en iedereen met bord in de linkerhand en een lepel in de rechterhand, een plekje zocht en vond in de keuken, woonkamer of tuin. Staand, zittend, leunend, maakt niet uit, maar voorál niet allemaal netjes aan een gedekte tafel!

Samen zijn, samen eten. Dát zoek ik, dat wil ik creëren in de ‘Open Keuken van Yvette’. Elke 2 maanden, op een zondag gezellig met elkaar zijn, lerend van elkaars recepten. Lerend van elkaars verhalen. Van vroeger, de tijd dat hele Indische families naar Nederland kwamen, 6 weken op een boot. Van vroeger, mijn jeugd, waarin we in Limburg wel degelijk ánders waren dan de rest. Chinees werd ik genoemd. Wisten zij veel!

Sinds mijn opa 2 jaar geleden overleed, is er niet één familiebijeenkomst geweest. Niet meer samen zijn, samen eten. En ik zal je vertellen, ik mis dat.

Dat is dus het waarom, dáárom organiseer ik de ‘Open keuken van Yvette’. En man man man, wat vond ik het spannend, in de aanloop er naar toe.

Mijn eerste fout was natuurlijk al de datum. Vaderdag, hoe kón ik die datum prikken? Maar toen de datum eenmaal gecommuniceerd was, kon ik het niet meer veranderen natuurlijk.megafoon

Volgende uitdaging was natuurlijk hoe ik een groep van 15-20 man naar mijn kookstudio in Kwadijk ga krijgen. Op een plein staan met een megafoon? Had ik misschien moeten doen, wellicht de volgende keer!

Ik heb via Facebook, LinkedIn en andere sites zoveel mogelijk plekken gezocht en gevonden waar Indische mensen komen. Praten/schrijven over eten. Want dat doen Indische mensen natuurlijk veel. Ik heb me aangesloten bij de Indo Business Club. En jawel, het eerste evenement daar werd natuurlijk ook weer gegeten. Heel lekker gegeten, overigens!

Ik heb met mensen gesproken, over mijn droom. Iedereen was enthousiast, iedereen vond het een mooi idee. Maar een ‘like’ is nog geen ‘ik kom’…

Image 22.06.2015 09.40.19 1404Leuk was de communicatie die ontstond tussen Yvonne en mij. Yvonne is een fantastische Indische dame die koken tot een kunst heeft verheven. Als je op haar Facebook postings af moet gaan, kookt ze elke dag voor een half weeshuis. Gerechten die ik ken van thuis, maar ook gerechten waar ik het bestaan niet van wist. En Yvonne was niet alleen enthousiast over mijn idee, Yvonne is in de auto gesprongen en heeft bij mij gekookt. Ze had alle ingrediënten zelf meegenomen, iedere keer kwam er weer iets uit de ‘tas van Yvonne’. We hebben genoten alleen al van het kijken hoe Yvonne aan het koken was. En de gerechten? Overheerlijk! Kering Tempeh maakte zij, heerlijk! En Mangut van gerookte zalm met daarin Tempeh Pong. Geen van ons kende dit gerecht en het was zó vreselijk lekker! Yvonne had zelfs thuis al toetjes voor ons gemaakt, wat een heerlijk enthousiasme.

Een oud-klasgenoot van mij was net zo enthousiast, samen met zijn 14-jarige zoon kwamen ze vanuit het Oosten van het land naar mijn kookstudio. Helemaal geen Indische achtergrond, maar voldoende geïnteresseerd in de cultuur en de keuken om de afstand te overbruggen. Samen hebben ze Babi Ketjap gemaakt.

Indische rijsttafelEen Twitter contact, ook weer zónder Indische roots, uit interesse en liefde voor de Indische keuken, samen met zijn vrouw naar de Open keuken kwam. En daar een heerlijke Sambal Goreng Boontjes leerde maken.

Mijn allerliefste nicht, met man en zoon, die zó graag wilde dat dit voor mij een succesvolle eerste keer werd, dat zij gedrieën ervoor hebben gezorgd dat we niet met veel te weinig mensen in de kookstudio zouden staan. Hun familierecepten (ook mijn familie, maar mij eerder nog niet bereikt!) Sambal Goreng Tempeh en Ajam Ati bereid maar ook eens iets nieuws geprobeerd: Soto Ajam.

Kortom, het was geslaagd. Echt fantastisch, precies wat ik wilde. Alleen dan graag met wat meer mensen. Mijn idee is het om 6 mensen maximaal te laten koken. Liefst hun eigen recepten, dus mensen die deze kennis kunnen doorgeven. De recepten worden ook genoteerd en gedeeld. Want dat hoort er ook bij, ervoor zorgen dat het niet verloren gaat. Naast de mensen die komen koken, wil ik ook ongeveer 10 mensen hebben die komen kijken, praten, samen zijn. Naast de kok staan en zien hoe ze het doen. Vraag, praat, leer. Of ga samen zitten aan de grote tafel en praat over jouw Indisch zijn. Over jouw reis naar Indonesië. Of over jouw interesse in de Indische cultuur. Samen zijn. Dat is het idee.

De wijze les die ik heb geleerd van deze eerste keer, is dat ik meer aandacht had moeten besteden aan hoe mensen zich kunnen aanmelden. Dat had ik niet heel slim gedaan, reden waarom het nu niet duidelijk was of mensen het alleen maar leuk vonden, of ook daadwerkelijk zouden komen.

De tweede wijze les was van commerciële aard. Ik kan het niet doen op de manier zoals het deze eerste keer ging. Ik vroeg € 15 per persoon voor het eten. Het eerste drankje was van mij, de koks dronken van mij en de rest betaalde de overige drankjes. Het was nu net aan (of net niet) kosten dekkend. Dat moet dus anders. Want, hoe lief ik mijn Indische roots ook heb, ik moet er natuurlijk niet bij inschieten!

Na de zomervakantie organiseer ik weer een ‘Open keuken van Yvette’. En met deze ervaring en de wijze lessen weet ik nu al dat het een succes gaat worden.

Samen zijn, samen eten. Kom je ook?

PS Wil je weten wanneer de volgende Open Keuken van Yvette is? Of ik een andere locatie in Nederland vind voor een Open Keuken? Of welke andere activiteiten de Keuken van Yvette organiseert? Schrijf je hier in voor de nieuwsbrief!

De eerste dagen van De keuken van Yvette

Het was wel spannend hoor, afgelopen week. Eerst alle voorbereiding voor de officiële opening van de De keuken van Yvette. Iedereen die eraan meegeholpen heeft om de start te bewerkstelligen, had ik uitgenodigd en natuurlijk moesten er de nodige hapjes voor gemaakt worden.

De hele week ben ik in de kookstudio bezig geweest, schoonmaken, laatste zaken ophangen en terwijl ik de hapjes maakte kon ik ook mooi het fornuis eens uittesten. Maar goed ook, want de oven is dermate super-de-luxe dat ik eerst de handleiding moest downloaden voor een complete beschrijving van alle mogelijkheden. Maar het is gelukt, uiteraard.

Processed with Moldiv

De opening was super geslaagd, echt heel gezellig en ontzettend fijn om iedereen in de keuken te mogen ontvangen. Op tafel lagen mijn (eindelijk klaar!) visitekaartjes tussen de lekker hapjes (roedjak met komkommer en appel, pittige gehaktballetjes, Indische pasteitjes en lempers). Leuk dat iedereen zo enthousiast was over de hapjes. Een prominente plek in de kookstudio heeft trouwens de oude wadjan van mijn vader. Jammer genoeg kan deze niet meer gebruikt worden, maar met zijn wadjan is papa ook een klein beetje bij me.

Zondag was ik weer in de kookstudio, nu om de allereerste echte activiteit van De keuken van Yvette voor te bereiden: Zakenmam Marieke Anthonissen had de ruimte de hele dag gehuurd, inclusief catering, voor haar zomertour!

Marieke arriveerde maandagochtend vroeg, net nadat ik de volle boodschappentassen in de keuken had neergezet. Na een eerste kop thee en koffie, uiteraard van Beans & Leafs, zijn we aan de slag gegaan. Marieke met de voorbereiding van haar coach dag en ik in de keuken. De gasten van Marieke waren rond 10 uur aanwezig en vanaf dat moment werd er hard gewerkt aan de grote tafel.

Image 15.06.2015 15.43.39 1327Om de hoek, in de keuken, had ik mijn eigen taken. De soep moest afgemaakt worden en de broden gesneden. Omdat een van de dames vanwege een allergie geen gewone tarwe kan eten, had ik ook een boterkoek van speltmeel gemaakt. Die bleek in zeer goede aarde te vallen, en niet alleen bij de spelt-dame!

De sandwiches maakte ik ook voor een deel van speltbrood en niet alle sandwiches waren met vlees of vis, dus voor de vegetarische dame was er ook genoeg keuze. De lunch was compleet met een heerlijke verse vruchtensalade en een hartige Indische snack, lemper, voor de liefhebbers.

Hoewel je natuurlijk zelf heus wel weet of de soep, je broodjes en de fruitsalade lekker zijn, het is altijd weer de vraag of anderen dat ook vinden. Maar de onzekerheid die ik had, was compleet verdwenen na de fijne complimenten die ik mocht ontvangen. Toen ik ’s avonds moe op de bank zat en door een ‘ping’ uit mijn telefoon op de recensie van Marieke werd geattendeerd, was mijn onzekerheid uiteindelijk helemaal verdwenen.

In de eerste week deze mooie resultaten, ik ben er super blij mee. Op naar de volgende activiteit, wanneer ben jij er bij?

Wil je op de hoogte blijven van de activiteiten van De keuken van Yvette? Schrijf je dan hier in voor mijn nieuwsbrief!

Workshop Indisch koken

Nu kan iedereen Indisch gaan koken! Deze workshop is voor iedereen die van Indisch eten houdt en het nu eens een keer zelf wil doen.

De workshop duurt ongeveer 3,5 – 4 uur en ik laat je kennis maken met de Indische keuken. We beginnen met uitleg, ruiken, voelen en proeven van de heerlijke kruiden als sereh (citroengras), laos, djinten (komijn), djahé (gember) en trassi. Je leert zelf een kruiden boemboe te maken zodat je voortaan Indisch kunt gaan koken zonder kant en klare pakjes, bakjes en zakjes uit de supermarkt of de toko.

Met de complete groep maak je een aantal gerechten die je vervolgens ook samen gaat eten. En natuurlijk krijg je de recepten na afloop van de workshop mee naar huis!

De gerechten die jullie maken, zullen variëren maar kunnen bijvoorbeeld bestaan uit:workshop indisch koken

  • Nasi Goreng
  • Sambal Goreng Boontjes
  • Ajam Besengeh Pedis
  • Gehakt Pangang
  • Babi Ketjap
  • Sambal Goreng Telor
  • Orak Arik
  • Kering Tempeh
  • Atjar Ketimoen
  • en nog veel meer!

Je kunt reserveren voor groepen van minimaal 6 tot maximaal 10 personen. As je iets te vieren hebt of je zoekt een leuk uitje voor vrienden/vriendinnen en ben je met een groep van minimaal 6, maximaal 10 personen dan kiezen we samen een geschikte datum voor jullie.

Mocht de kookstudio in Kwadijk te ver weg zijn of te klein, dan heb ik ook de mogelijkheid om andere locaties te boeken. Inmiddels heb ik een uitstekende samenwerking opgebouwd met Kookstudio De Riet in Leusden. Op die locatie kunnen groepen van 10-16 terecht voor een kookworkshop.

De workshop Indisch koken kost € 55,00 per persoon en is inclusief koffie, thee en water.

Open inschrijving workshop Indisch koken

Wil je wel graag een workshop Indisch koken volgen, maar heb je geen groep van minimaal 6 personen? Geen nood, regelmatig is er een open inschrijf workshop waar je kunt aanschuiven. Dus ben je alleen of met zijn tweeën of met een groepje maar wel minder dan 6 personen, check onderstaande data even!

AGENDA:

Kookstudio De keuken van Yvette Stationsweg 63 1471 CM Kwadijk (Purmerend)

Zaterdag 15 oktober 2016 15:00 – 19:00 uur

. Inschrijven: klik hier

Zondag 20 november 2016 15:00 – 19:00 uur

. Inschrijven: klik hier

 

Info: email info@uitdekeukenvanyvette.nl – telefoon 06 – 8317 2164

 

Recept: Gehakt Pangang

Image 05.03.2015 13.45.19 1101 (1)

Als ik aan gehakt pangang denk, ben ik altijd weer even terug in Wijk bij Duurstede. In de kleine keuken, met de elektrische oven bovenop de koelkast, met daarin de schaal met gehakt pangang. Weer dat geëmailleerde schaaltje trouwens, waarin ook de babi ketjap in gemaakt werd. Ik ga deze zomer op rommelmarkten op zoek naar zo’n schaaltje, de memory in huis halen.

De koelkast trouwens, dat was zo’n klein, laag koelkastje. Met een ienie-mienie vriesvakje bovenin, die ken je wel. Misschien heb jij wel zo’n koelkast? Die kleine koelkast was blijkbaar groot genoeg voor een gezin met drie kinderen. Ik verbaas mij daar soms heel erg over. Ik heb ‘maar’ twee kinderen, en mijn grote Amerikaan puilt soms uit van het vele voedsel. Net zoals, en dat is de laatste afdwaling hoor, wij vroeger bijvoorbeeld zuurkool aten met één rookworst. Met zijn vijven… Bij mij komen er nu dus twee worsten op tafel. Welvaart of overdaad…

Anyway, de gehakt pangang. Mijn moeder kookte vroeger niet vaak Indisch, dat deed mijn vader altijd. Heerlijk koken, dat kon hij. Maar de gehakt pangang, dat deed mijn moeder altijd. En ze maakte altijd te veel, zodat we de dag erna gehakt pangang op brood konden meenemen naar school. Dat was bijna nóg lekkerder dan de warme maaltijd de dag ervoor!

De gehakt hoort heel zacht te zijn en dat wordt bereikt door er een-op-een aardappelen door de mengen. Dus 1 kilo gehakt en 1 kilo gekookte, geprakte aardappelen.

Je hebt nodig:

  • 1 kilo gehakt half-om
  • 1 kilo gekookte aardappelen, afgekoeld en geprakt
  • 4 tenen knoflook, geperst
  • 2 tl nootmuskaat
  • 2,5 tl zout
  • 0,5 tl peper

MaatlepelIk heb de neiging om te weinig zout te gebruiken, dus ik ben begonnen om precies af te meten hoeveel zout ik gebruik. Met een maatlepeltje, zodat het altijd hetzelfde is. Dat lepeltje gebruik ik overigens voor alle kruiden, olie etc. Mijn theelepel in de la kan groter of kleiner zijn dan die van jou, dus een maatlepeltje is wel zo handig.

De nootmuskaat moet je echt proeven, dus wees daar niet te zuinig mee.

Alle ingrediënten doe je bij elkaar en meng je goed door elkaar. Dit kan je doen met de mixer, met de deeghaken, maar met de hand gaat natuurlijk net zo goed.

Op dit moment proef ik altijd even of er voldoende kruiden in zitten. Niet rauw natuurlijk, dat is niet zo gezond, maar ik doe een klein hapje op een schoteltje en zet dat in de magnetron, tot het gaar is. Dat proef ik dan. Dit geeft je de mogelijkheid om eventueel nog wat toe te voegen.

Als de smaak naar je zin is, doe je het mengsel in een ovenvaste schaal. Mijn schaaltje is 15:20 cm. Gebruik in elk geval niet een te grote schaal, het gehakt moet niet te plat zijn maar lekker juist lekker dik.

Zet de schaal nu een uur in een voorverwarmde oven van 190 graden C.

Gehakt pangang is lekker als een van de vele gerechten bij een rijsttafel maar een eenvoudige Indische maaltijd kan ook. Mijn favoriete combinatie is rijst, gehakt pangang en toemis andijvie (Ui en knoflook bakken in olie, fijngesneden rode peper mee fruiten, tl laos erdoor roeren en even fruiten, dan gesneden en gewassen andijvie erbij en even laten slinken. Flinke scheut ketjap manis erdoor en nog even op klein laten staan. Hoeft niet knapperig te zijn, maar pap is ook niet lekker.)

Eet lekker!!!

Recept: Ajam Besengeh

Image 06.03.2015 16.04.58 1106

Deze kip is echt vreselijk lekker. Ik heb hiervoor een aantal recepten met elkaar gemixt om tot deze combinatie van kruiden te komen. De belangrijkste graadmeter: mijn moeder vond het heerlijk!

Voor de ‘beginners’ onder jullie, hier wat informatie over de gebruikte kruiden in dit recept:

Image 14.03.2015 17.31.35 1136

Ketoembar – gemalen korianderzaad, zacht, zoetig en geurig van smaak. Wordt vaak gebruikt in combinatie met djinten (in de verhouding 2:1).

Djinten – gemalen komijnzaad, warme, kruidige anijsachtige smaak.

Koenjit (of kurkuma) – wortel van de kurkumaplant, een licht warme en aromatische smaak.

Trassi – Gefermenteerde gemalen garnalen, tot koek geperst. Nadrukkelijke en doordringende zoute smaak en geur.

Laos – Wortelstok van de grote galanka. Lijkt op djahé (gember) maar is wat frisser.

Daun djeruk purut – Blad van de Indonesische citroenboom. Fruitachtige citroensmaak. Je koopt dit bij de toko, bewaar in de vriezer.

Daun salam – Indonesische laurierblad, alleen veel sterker van smaak. Aromatisch en beetje zuurachtige tot bittere smaak. Net als de daun djeruk purut, te koop bij de toko en bewaren in de vriezer.

Sereh – Citroengras, een aromatische grassoort met kleine, dikke wortels en spits toelopende stengels. Frisse citroengeur met zweem van rozen. Deze is bij de supermarkt te koop. Restant kan in de vriezer bewaard worden.

Asem – Samengeperste vruchtvlees van tamarinde. Heeft een mild zure smaak. Te koop bij de toko.

Santen – Dik vloeibare klappermelk (vruchtvlees plus vruchtwater van de kokosnoot). Santen is de gedroogde vorm, deze moet met water worden aangelengd. Santen blokken kan je gewoon bij de supermarkt kopen.

Wat heb je allemaal nodig voor de Ajam Besengeh:

Voor de boemboe (kruidenmengsel):

  • 1 tl ketoembar
  • 0,5 tl djinten
  • 1 ui
  • 3 tenen knoflook
  • 1 tl koenjit
  • 2 tl sambal oelek (of 1 rode peper)
  • 1 tl trassi
  • 1 tl laos
  • 5 gepofte kemirienoten
  • 0,5 tl zout
  • beetje peper

En verder:

  • 1 kilo kip drumsticks (of 500 gr kipdijfilet)
  • 2 daun djeruk purut
  • 3 daun salam
  • 1 sereh stengel
  • 1 tl asem
  • 80 gram santen opgelost in 200 ml kokend water
  • 2 tl gula djawa

Doe alle ingredienten voor de boemboe in een keukenmachine en hak tot het een dikke egale brij is. Ik giet er zelf ook altijd een scheut rijstolie bij, om het smeuiger te maken en dus makkelijker tot een brij te malen. In dat geval hoeft er uiteraard geen olie in de pan als je de boemboe gaat fruiten.

Fruit deze brij zachtjes een minuut of 5. In een braadpan de kip rondom een minuut of 5 aanbraden. Vervolgens de kip bij de boemboe en doe nu ook de daun djeruk purut, daun salam, sereh stengel (kneus deze even met een groot mes op een snijplank), asem en de in water opgeloste santen in de pan.

Kook de kip op zacht vuur totdat de olie er uit komt. Je ziet dan een laagje olie bovenop de saus verschijnen. Dit duurt ongeveer 30-40 minuten. Zorg dat het gerecht niet aanbrandt, zet eventueel een vlamverdeler onder de pan. Regelmatig roeren.

Als het goed is, valt het vlees in de pan nèt niet van het bot.

Eet lekker!