Over nekharen en (opbouwende) kritiek

Mijn ochtenden begin ik niet goed. Ik moet natuurlijk opstaan, naar beneden gaan en beginnen met een kop koffie. Met de kinderen die naar school gaan. Met een frisse douche, aankleden en nog een kop koffie.

Dan, en pas dan, moet ik mijn Facebook openen. Kijken wat er gebeurd is afgelopen uren. Of er nieuwe inschrijvingen zijn voor de workshops, nieuwe aanvragen voor maaltijden. Misschien wel mailtjes met een verzoek voor een complete rijsttafel. Of een uitnodiging van een andere ondernemer of foodblogger voor een kop koffie en een praatje over wie we zijn en wat we voor elkaar kunnen betekenen.

Zo zou het moeten. Maar ik begin mijn ochtenden niet goed. Ik begin in bed al met de iPhone. En ik check mijn mail, mijn Facebookpagina. Mijn site. En daarom lag ik vanochtend dus met mijn nekharen overeind. Stond ik geagiteerd op. Jaja, ik weet het, ik laat me uit mijn tent lokken, ik laat me op de kast jagen. Niet omdat ik mijzelf aangevallen voelde, maar omdat mijn vader werd aangevallen. Omdat hij niet Indisch zou hebben gekookt….

Op mijn advertentie voor een workshop Indisch koken was een opmerking geplaatst, over de niet heel smakelijke foto. Nou kan je daarover twisten, maar dat doe ik niet. Ik heb een foto bijgeplaatst die beter gewaardeerd werd. Dat kan, de originele foto is mij echter wel heel dierbaar. Het is namelijk een mij eerder onbekend gerecht, mangut van zalmbuikjes, gemaakt door Yvonne. Yvonne is een lieve oudere dame die in de kookstudio is geweest voor een ‘Open keuken van Yvette’ waar mensen hun eigen recept kwamen koken. Yvonne is ook een van de oma’s uit de nieuwe serie ‘Zoals alleen oma dat kan’ van 24Kitchen kok Danny Janssen. Yvonne is een van de regelmatige berichten posters op de Roys Indische Recepten, waar ze recepten deelt maar ook tips geeft bijvoorbeeld. Yvonne is top.

Maar goed, die foto daar maakte ik mij niet zo druk om. Het ging om de volgende opmerking. Iemand vond dat niet alleen mijn foto’s niet smakelijk waren, maar ook dat mijn gerechten waarschijnlijk wel bij niet-kenners in de smaak zouden vallen maar dat ze niet bereid werden zoals het hoort.

papa

Mijn vader – mijn voorbeeld

Ehhh… sorry? Goed, we zijn nu bij de nekharen. Geen menselijke reactie is mij vreemd. In mijn hoofd schreef ik al opgewonden, verdedigende reacties. Wat nou, kan jij zien aan een foto of er wel of geen sereh in zit? Kan jij zien hoe ik mijn boemboe heb gemaakt (inderdaad, niet in een tjobek maar in de elektrische hakker – behalve de kemiri’s dan, die worden wel gewreven!). Gelukkig nam de nuchtere, tactische Yvette het over. Want misschien viel er iets te leren?

Ik heb via messenger gevraagd wat er dan niet zou kloppen. En ik heb uitgelegd dat ik niet Indonesisch kook, maar Indisch. Dat ik de smaken van vroeger, van bij papa thuis, terug wil halen. En wil delen. De geur in de keuken zoals je vroeger bij oma kwam, volgens een van mijn gasten. Ook heb ik verteld dat er niet één recept HET JUISTE of DE ENIGE is. Elke familie heeft zijn eigen variant, je kunt een heel buffet vullen met 12 verschillende uitvoeringen van Babi Ketjap. En welke is dan DE juiste? Volgens mij die ene die jij het lekkerst vindt!

Ik ben heel rustig geweest in mijn reactie, het was ook een rustig en niet als aanval bedoelde opmerking en de reactie van haar was prima. Geen fittie dus, geen cat fight.

Had misschien wel een wat spannende blog opgeleverd, haha. Het voorval heeft mij wel gesterkt. Gesterkt in wat ik doe en waarom ik het doe. Mijn paps levend houden. Koken in de geest zoals hij dat deed. Vroeger thuis. Gehakt pangang met toemis andijvie en rijst. Gewoon op woensdag, als de buren aardappelen met andijvie met een papje en een bal gehakt aten. Gewoon, omdat wij Indisch zijn….

 

 

Ajam Ketjap

Voordat mijn opa naar Tehuis Bronbeek ging om zijn laatste paar jaar daar door te brengen, ging onze hele familie op Oudejaarsdag altijd begin van de middag naar mijn opa. Dat was namelijk zijn verjaardag. Iedereen kwam even langs, al was het maar een uurtje, van waar je ook maar vandaag moest komen.

Natuurlijk bleef de hele familie (6 kinderen, 16 kleinkinderen) daar dan ook eten. Opa had dan waarschijnlijk al de hele week staan koken, op dat moment realiseerde ik mij dat als kind natuurlijk niet.

De lekkerste herinneringen heb ik aan opa’s heerlijke kipkluifjes. Gemarineerd in de ketjap en manmanman, wat waren ze lekker. Nooit heb ik het recept gevonden van die kluifjes. En je raadt het al, tot ik dit recept op de site Indonesische Recepten vond. Ik kan op de site niet vinden van wie deze site is, maar het is een site met héél veel recepten, een aanrader!

chicken-800935_1280

Dit recept benadert de kipkluifjes van opa heel aardig, met wat aanpassingen (ongoing process…) deel ik het hierbij met jullie. Nogmaals, het originele recept komt van de site Indonesische Recepten!

Ingrediënten:

  • 8 drumsticks of een schaal kipkluifjes
  • 2 uien
  • 5 tenen knoflook
  • 2 schijfjes laos
  • 2 blaadjes salam
  • 2 blaadjes djeruk purut
  • 5 el ketjap manis
  • trassi
  • 1/2 – 3/4 kopje kokosmelk
  • 1 tl suiker
  • 1-2 lombok (rode peper, naar wens)
  • mespunt nootmuskaat
  • kippenbouillon blokje
  • zout/peper
  • olie

Bereiding:

  1. Smeer de kip in met zout en peper.
  2. Maak een boemboe van de uien, knoflook, laos, nootmuskaat, trassi, lombok en de suiker.
  3. Verhit de olie tot ze echt goed heet is en fruit (al roerend) de boemboe met de salam en djeruk puroet.
  4. Voeg de kip toe en bak goed rondom aan, schenk de ketjap en de bouillon erbij. Schenk er ook de kokosmelk bij. Laat met de deksel op de pan stoven tot het meeste vocht is ingekookt.
  5. Leg de kip in een ovenschaal en zet 30 minuten, onder af en toe draaien, in een voorverwarmde oven van 200 graden. Mocht je nog wat saus hebben, smeer die dan bij het draaien van de kip, er overheen.
  6. Dien op met gefruite uitjes en gesneden selderij.

Een droom komt uit

Vier weken geleden werd ik gebeld. Of ik ook een cursus Indisch koken doe. Dat idee zat al wel heel lang in mijn hoofd, op het lijstje ‘to-do’, maar het was nog niet uitgewerkt.

Ze vertelde dat ze Indisch is en heel graag wil leren Indisch koken. Ik heb gevraagd om even geduld, dat ik haar zou terug bellen.

Dit soort vragen vind ik leuk. Iets is er nog niet, maar is wel al latent aanwezig, zeg maar. Mijn gedachten en ideeën begonnen meteen te tollen. Maar natuurlijk ook meteen ‘Kan ik dat wel’, ‘Wie ben ik nou om dat te doen’ etc. Want ja, twijfel is ook mij niet vreemd.

Uiteindelijk ben ik achter mijn laptop gaan zitten en het format voor de cursus kwam er in één keer uit. Zo moest het zijn. Vijf lessen, om de week een avond van 2 uurtjes. Vertellen over de verschillende kruiden. Over gewoonten en gebruiken. Over hoe het vroeger was.

Agenda erbij gepakt en gaan plannen. Dat viel nog niet mee, april en mei hebben wel heel veel feestdagen en vakanties waarbij de vakanties in het Noorden dus niet gelijk vallen met de vakanties in het Midden van het land. Ik had in elk geval de donderdag als ideale dag en uiteindelijk is het gelukt, niet echt om de week, er zit een keer 3 weken tussen.

En dan komt natuurlijk de uitdaging, deze cursus wil ik niet eenmalig geven maar wil ik als nieuw product neer zetten. Met andere woorden: ik wil deze cursus ook aanbieden aan anderen! Het was kort dag, op 17 maart heb ik een klap gegeven op het format en de cursusdata en op 31 maart was de start!

Ik heb de cursus op Facebook gezet en gepromoot. Daar zijn echt heel veel reacties op verschenen. De pagina op mijn website is, op de risolles na (dit recept blijft favoriet!) de best bezochte pagina van afgelopen maand.

Jammer genoeg nog geen nieuwe aanmeldingen. Voor mijn cursist geen slecht nieuws: nu heeft ze een privé cursus!

Cursus koken pakketIk heb een map gemaakt voor de recepten, ik heb een lijstje gemaakt van leuke wete-dingetjes om elke les mee te geven. Ik heb een start pakketje kruiden en ingrediënten gemaakt, zodat thuis ook meteen Indisch gekookt kan worden. Het excuus ‘ik heb het niet in huis’ daarmee meteen weggevaagd.

Gisteren gingen we van start, en wat een mooie avond hebben we gehad. Door het verlies van haar Indische vader, niet lang geleden, heeft zij een grote behoefte gekregen om haar Indische roots te ontdekken. Om de geuren en smaken van voorheen terug te halen. Haar verhaal is zo herkenbaar voor mij, ook mijn vader is nog steeds dicht bij mij als ik kook.

We hebben gepraat, gelachen en er rolde zelfs een traan. Ik heb haar laten ruiken, voelen en proeven. En ze heeft gekookt. Indisch gekookt. Helemaal zelf.

En ik? Ik was zó ontzettend blij en trots. De 2e of 3e generatie Indo een stukje roots teruggeven. Je eigen herinneringen ophalen en tot de ontdekking komen dat dát je ‘Indisch zijn’ kenmerkt. Zo ging het toen vroeger thuis, of bij oma. Iemand de geuren en smaken uit de herinnering weer levend laten maken. Dit is precies wat ik wilde met mijn kookstudio. Een droom komt uit!

En zij? Ze was ook blij. Ze was ook trots. De gerechten heeft ze meegenomen naar huis, die eet ze vandaag met haar gezin. En hopelijk prijst haar man haar de hemel in. Waar ze nog even kan nagenieten met haar paps…

 

Meer weten over de cursus? Lees het hier

 

Cursus Indisch Koken

Leer in 5 lessen over de kruiden die veel in de Indische keuken worden gebruikt. Leer zelf boemboes te maken. Leer hoe je zelf een uitgebreide rijsttafel kunt maken maar leer ook hoe je op een gewone doordeweekse dag een lekkere Indische maaltijd bereidt.

De lessen worden gegeven in de kookstudio in Kwadijk op een doordeweekse avond van 19:00 – 21:00 uur, buiten de schoolvakanties en feestdagen. Je maakt elke avond minimaal 2 gerechten. De gerechten die je op die avonden maakt, neem je lekker mee naar huis. Aan het eind van de cursus heb je een verzameling van alle recepten.

Deze cursus kan eventueel ook in Amersfoort gegeven worden, vraag naar de mogelijkheden!

De cursus kost € 200,00 per persoon.

De cursusdata voor komend najaar zijn:

Cursus sep/okt 2016 Cursus okt/nov 2016
Maandag  avond Donderdag avond
Les 1 12-sep 27-okt
Les 2 19-sep 3-nov
Les 3 3-okt 10-nov
Les 4 10-okt 17-nov
Les 5 24-okt 24-nov

Inschrijven voor sep/okt doe je hier

en inschrijven voor okt/nov doe je hier

Voor meer informatie: tel 06-83172164 of info@uitdekeukenvanyvette.nl

Workshop Indische Hapjes

 

Kom gezellig naar de Kookstudio om samen met mij Indische hapjes te maken!

Er zijn twee varianten, kies uit:

workshop-indische-hapjes-minder-tekst
Workshop Indische Hapjes I: 

Risolles – Indische pasteitjes – Lempers

 

 

 

workshop-hapjes2-minder-tekstWorkshop Indische Hapjes II:

Pangsit – Frikadel Jagung (maiskoekjes) – Indische balletjes – Mini Sateh

 

 

 

 

Kosten: € 55,00 per persoon.

AGENDA:

Kookstudio De keuken van Yvette Stationsweg 63 1471 CM Kwadijk (Purmerend)

Workshop Indische Hapjes II

Zaterdag 17 september 2016 11:00 – 15:00 uur

Inschrijven: klik hier

Gast-locatie Kookstudio ‘De Riet’ Leusden Asschatterweg 233 3821 JP Leusen

Workshop Indische Hapjes I

Zaterdag 8 oktober 2016 11:00 – 15:00 uur

Inschrijven: klik hier

Workshop Indische Hapjes II

Zaterdag 5 november 2016 10:00 – 14:00 uur

Inschrijven: klik hier

Info: email info@uitdekeukenvanyvette.nl – telefoon 06 – 8317 2164