Ajam Ketjap

Voordat mijn opa naar Tehuis Bronbeek ging om zijn laatste paar jaar daar door te brengen, ging onze hele familie op Oudejaarsdag altijd begin van de middag naar mijn opa. Dat was namelijk zijn verjaardag. Iedereen kwam even langs, al was het maar een uurtje, van waar je ook maar vandaag moest komen.

Natuurlijk bleef de hele familie (6 kinderen, 16 kleinkinderen) daar dan ook eten. Opa had dan waarschijnlijk al de hele week staan koken, op dat moment realiseerde ik mij dat als kind natuurlijk niet.

De lekkerste herinneringen heb ik aan opa’s heerlijke kipkluifjes. Gemarineerd in de ketjap en manmanman, wat waren ze lekker. Nooit heb ik het recept gevonden van die kluifjes. En je raadt het al, tot ik dit recept op de site Indonesische Recepten vond. Ik kan op de site niet vinden van wie deze site is, maar het is een site met héél veel recepten, een aanrader!

chicken-800935_1280

Dit recept benadert de kipkluifjes van opa heel aardig, met wat aanpassingen (ongoing process…) deel ik het hierbij met jullie. Nogmaals, het originele recept komt van de site Indonesische Recepten!

Ingrediënten:

  • 8 drumsticks of een schaal kipkluifjes
  • 2 uien
  • 5 tenen knoflook
  • 2 schijfjes laos
  • 2 blaadjes salam
  • 2 blaadjes djeruk purut
  • 5 el ketjap manis
  • trassi
  • 1/2 – 3/4 kopje kokosmelk
  • 1 tl suiker
  • 1-2 lombok (rode peper, naar wens)
  • mespunt nootmuskaat
  • kippenbouillon blokje
  • zout/peper
  • olie

Bereiding:

  1. Smeer de kip in met zout en peper.
  2. Maak een boemboe van de uien, knoflook, laos, nootmuskaat, trassi, lombok en de suiker.
  3. Verhit de olie tot ze echt goed heet is en fruit (al roerend) de boemboe met de salam en djeruk puroet.
  4. Voeg de kip toe en bak goed rondom aan, schenk de ketjap en de bouillon erbij. Schenk er ook de kokosmelk bij. Laat met de deksel op de pan stoven tot het meeste vocht is ingekookt.
  5. Leg de kip in een ovenschaal en zet 30 minuten, onder af en toe draaien, in een voorverwarmde oven van 200 graden. Mocht je nog wat saus hebben, smeer die dan bij het draaien van de kip, er overheen.
  6. Dien op met gefruite uitjes en gesneden selderij.

Recept: Gehakt Pangang

Image 05.03.2015 13.45.19 1101 (1)

Als ik aan gehakt pangang denk, ben ik altijd weer even terug in Wijk bij Duurstede. In de kleine keuken, met de elektrische oven bovenop de koelkast, met daarin de schaal met gehakt pangang. Weer dat geëmailleerde schaaltje trouwens, waarin ook de babi ketjap in gemaakt werd. Ik ga deze zomer op rommelmarkten op zoek naar zo’n schaaltje, de memory in huis halen.

De koelkast trouwens, dat was zo’n klein, laag koelkastje. Met een ienie-mienie vriesvakje bovenin, die ken je wel. Misschien heb jij wel zo’n koelkast? Die kleine koelkast was blijkbaar groot genoeg voor een gezin met drie kinderen. Ik verbaas mij daar soms heel erg over. Ik heb ‘maar’ twee kinderen, en mijn grote Amerikaan puilt soms uit van het vele voedsel. Net zoals, en dat is de laatste afdwaling hoor, wij vroeger bijvoorbeeld zuurkool aten met één rookworst. Met zijn vijven… Bij mij komen er nu dus twee worsten op tafel. Welvaart of overdaad…

Anyway, de gehakt pangang. Mijn moeder kookte vroeger niet vaak Indisch, dat deed mijn vader altijd. Heerlijk koken, dat kon hij. Maar de gehakt pangang, dat deed mijn moeder altijd. En ze maakte altijd te veel, zodat we de dag erna gehakt pangang op brood konden meenemen naar school. Dat was bijna nóg lekkerder dan de warme maaltijd de dag ervoor!

De gehakt hoort heel zacht te zijn en dat wordt bereikt door er een-op-een aardappelen door de mengen. Dus 1 kilo gehakt en 1 kilo gekookte, geprakte aardappelen.

Je hebt nodig:

  • 1 kilo gehakt half-om
  • 1 kilo gekookte aardappelen, afgekoeld en geprakt
  • 4 tenen knoflook, geperst
  • 2 tl nootmuskaat
  • 2,5 tl zout
  • 0,5 tl peper

MaatlepelIk heb de neiging om te weinig zout te gebruiken, dus ik ben begonnen om precies af te meten hoeveel zout ik gebruik. Met een maatlepeltje, zodat het altijd hetzelfde is. Dat lepeltje gebruik ik overigens voor alle kruiden, olie etc. Mijn theelepel in de la kan groter of kleiner zijn dan die van jou, dus een maatlepeltje is wel zo handig.

De nootmuskaat moet je echt proeven, dus wees daar niet te zuinig mee.

Alle ingrediënten doe je bij elkaar en meng je goed door elkaar. Dit kan je doen met de mixer, met de deeghaken, maar met de hand gaat natuurlijk net zo goed.

Op dit moment proef ik altijd even of er voldoende kruiden in zitten. Niet rauw natuurlijk, dat is niet zo gezond, maar ik doe een klein hapje op een schoteltje en zet dat in de magnetron, tot het gaar is. Dat proef ik dan. Dit geeft je de mogelijkheid om eventueel nog wat toe te voegen.

Als de smaak naar je zin is, doe je het mengsel in een ovenvaste schaal. Mijn schaaltje is 15:20 cm. Gebruik in elk geval niet een te grote schaal, het gehakt moet niet te plat zijn maar lekker juist lekker dik.

Zet de schaal nu een uur in een voorverwarmde oven van 190 graden C.

Gehakt pangang is lekker als een van de vele gerechten bij een rijsttafel maar een eenvoudige Indische maaltijd kan ook. Mijn favoriete combinatie is rijst, gehakt pangang en toemis andijvie (Ui en knoflook bakken in olie, fijngesneden rode peper mee fruiten, tl laos erdoor roeren en even fruiten, dan gesneden en gewassen andijvie erbij en even laten slinken. Flinke scheut ketjap manis erdoor en nog even op klein laten staan. Hoeft niet knapperig te zijn, maar pap is ook niet lekker.)

Eet lekker!!!

Recept: Ajam Besengeh

Image 06.03.2015 16.04.58 1106

Deze kip is echt vreselijk lekker. Ik heb hiervoor een aantal recepten met elkaar gemixt om tot deze combinatie van kruiden te komen. De belangrijkste graadmeter: mijn moeder vond het heerlijk!

Voor de ‘beginners’ onder jullie, hier wat informatie over de gebruikte kruiden in dit recept:

Image 14.03.2015 17.31.35 1136

Ketoembar – gemalen korianderzaad, zacht, zoetig en geurig van smaak. Wordt vaak gebruikt in combinatie met djinten (in de verhouding 2:1).

Djinten – gemalen komijnzaad, warme, kruidige anijsachtige smaak.

Koenjit (of kurkuma) – wortel van de kurkumaplant, een licht warme en aromatische smaak.

Trassi – Gefermenteerde gemalen garnalen, tot koek geperst. Nadrukkelijke en doordringende zoute smaak en geur.

Laos – Wortelstok van de grote galanka. Lijkt op djahé (gember) maar is wat frisser.

Daun djeruk purut – Blad van de Indonesische citroenboom. Fruitachtige citroensmaak. Je koopt dit bij de toko, bewaar in de vriezer.

Daun salam – Indonesische laurierblad, alleen veel sterker van smaak. Aromatisch en beetje zuurachtige tot bittere smaak. Net als de daun djeruk purut, te koop bij de toko en bewaren in de vriezer.

Sereh – Citroengras, een aromatische grassoort met kleine, dikke wortels en spits toelopende stengels. Frisse citroengeur met zweem van rozen. Deze is bij de supermarkt te koop. Restant kan in de vriezer bewaard worden.

Asem – Samengeperste vruchtvlees van tamarinde. Heeft een mild zure smaak. Te koop bij de toko.

Santen – Dik vloeibare klappermelk (vruchtvlees plus vruchtwater van de kokosnoot). Santen is de gedroogde vorm, deze moet met water worden aangelengd. Santen blokken kan je gewoon bij de supermarkt kopen.

Wat heb je allemaal nodig voor de Ajam Besengeh:

Voor de boemboe (kruidenmengsel):

  • 1 tl ketoembar
  • 0,5 tl djinten
  • 1 ui
  • 3 tenen knoflook
  • 1 tl koenjit
  • 2 tl sambal oelek (of 1 rode peper)
  • 1 tl trassi
  • 1 tl laos
  • 5 gepofte kemirienoten
  • 0,5 tl zout
  • beetje peper

En verder:

  • 1 kilo kip drumsticks (of 500 gr kipdijfilet)
  • 2 daun djeruk purut
  • 3 daun salam
  • 1 sereh stengel
  • 1 tl asem
  • 80 gram santen opgelost in 200 ml kokend water
  • 2 tl gula djawa

Doe alle ingredienten voor de boemboe in een keukenmachine en hak tot het een dikke egale brij is. Ik giet er zelf ook altijd een scheut rijstolie bij, om het smeuiger te maken en dus makkelijker tot een brij te malen. In dat geval hoeft er uiteraard geen olie in de pan als je de boemboe gaat fruiten.

Fruit deze brij zachtjes een minuut of 5. In een braadpan de kip rondom een minuut of 5 aanbraden. Vervolgens de kip bij de boemboe en doe nu ook de daun djeruk purut, daun salam, sereh stengel (kneus deze even met een groot mes op een snijplank), asem en de in water opgeloste santen in de pan.

Kook de kip op zacht vuur totdat de olie er uit komt. Je ziet dan een laagje olie bovenop de saus verschijnen. Dit duurt ongeveer 30-40 minuten. Zorg dat het gerecht niet aanbrandt, zet eventueel een vlamverdeler onder de pan. Regelmatig roeren.

Als het goed is, valt het vlees in de pan nèt niet van het bot.

Eet lekker!

Recept: Nasi Kuning

Afgelopen weken heb ik het al een aantal keren met mijn moeder over gehad: nasi kuning. Gele rijst. In de Indische keuken wordt nasi kuning gegeten als er iets te vieren is. Of, in het geval van een slametan op de 40e dag na het overlijden van een familielid, niet te vieren, maar te herdenken.
Ik heb zelf nog nooit nasi kuning gemaakt en wil dit wel een keer proberen. Dat zat dus al een tijdje in mijn hoofd.
Tijdens het zoeken naar recepten, stuit ik zomaar op een recept met als basis deze kruidenmix, van Conimex:

IMG_0887

Nou is het voor mij een sport tegenwoordig om alles zelf vers te maken, dus niet met behulp van pakjes, zakjes en doosjes. Maar omdat ik gisteren vroeg moest eten (puberdochter moest oppassen en ik had een vergadering op haar school) ging ik overstag. Het gemak mag ook wel eens voorrang krijgen.

Het recept is een variant op de bereiding zoals op de verpakking staat vermeld, volgens Conimex moet je kipfilet en een nasi groentepakket toevoegen maar het recept wat ik gebruikte gaat uit van nasivlees, sperziebonen en paksoi.

Ik heb zelf nog wat aanpassingen gemaakt in de hoeveelheden want een recept voor 3-4 personen is in mijn huishouden altijd veel te weinig. Mijn recept is voldoende voor ongeveer 4-5 grote eters en is bovendien pittiger dan hoe Conimex het oorspronkelijk bedoelt 😉

Ingrediënten:

  • 450 gram witte rijst
  • 500 gram sperziebonen, schoon en in stukjes
  • 1 struik paksoi, gesneden en gewassen
  • 2 verpakkingen ‘Nasi Koening’ van Conimex
  • 700 gram nasivlees, de grote stukken klein gesneden

Kook de rijst gaar. Ik gebruik altijd een rijstkoker, maar het kan natuurlijk ook gewoon in een pan. Wij Indo’s gebruiken dan de ‘één-vingerkootje’ techniek: was de rijst en doe dan in de pan met water, het water moet één vingerkootje boven de rijst staan. Dan opzetten en als het water kookt, op klein zetten en zachtjes doorkoken tot al het water is opgenomen door de rijst en deze gaar is. Ik moet zeggen, bij mij lukt het niet altijd even goed, dan weer is de rijst papperig en dan heb ik een dikke aangekoekte brij… Ik gebruik niet voor niets een elektrische rijstkoker!

Kook intussen de sperziebonen beetgaar.

Als de rijst bijna klaar is, bak je het vlees in een scheut olie (ik gebruik rijstolie) en als dit gaar is, roer je de beetgare sperziebonen en de gesneden paksoi doorheen. Voeg 100 ml water en de 2 zakjes ‘roerbakmix’ toe. Roerbak een paar minuten de paksoi tot deze een beetje slinkt en de saus kookt.

Roer de 2 zakjes ‘kruidenmix rijst’ door de gare rijst.

That’s it! Een lekkere, snelle, makkelijke en pittige maaltijd. Ik onthoud dit zeker voor de avonden dat er snel een maaltijd op tafel moet komen.

Ik merk dat de foto hieronder de gele rijst niet toont, die zit onder het vlees en de groenten. Een nieuwe foto kan niet meer, alles is schoon op. Volgende keer doe ik een nieuwe poging voor een mooiere foto, beloofd!

IMG_0888

Note:

Het is gelukt hoor, hier een bordje waar de rijst goed zichtbaar is! Eet lekker!

nasi kuning